Говоря о будущем, мы чаще всего размышляем о новых технологиях и о том, как они изменят жизнь. Упуская из внимания банальную, но куда более значимую основу существования всего живого на земле — питание. Ведь если мир начнет меняться, изменятся и наши вкусовые предпочтения, так?

Придумать что есть

Об экстрасенсорных возможностях писателей-фантастов писалось не раз. Гипотезы, к которым еще несколько десятилетий назад относились не больше как к плоду разыгравшегося воображения, сейчас уже неотъемлемая часть жизни. Так, «отцом» интернета можно считать Артура Кларка, виртуальной реальности — Рэя Брэдбери, голографических технологий — братьев Стругацких, появление и развитие атомной энергетики берет начало в творчестве Герберта Уэллса. Подобных примеров сбывшихся предсказаний огромное множество. А если и размышления фантастов о гастрономических предпочтениях человека будущего также точны?

Скажем, полежал на солнце — и сытно пообедал. Или сгенерировал сгусток энергии, придал ей любую желаемую форму — тартар, печеночный торт, бешбармак и еще бесконечное множество блюд — и только успевай есть.

Каждый фантаст видел будущее по-своему. Интересны эти сценарии развития событий тем, что фактически мы сейчас находимся в самом их начале. Существует огромное количество альтернатив, охватить которые разом невозможно, но поразмышлять над некоторыми актуальными сейчас трендами — вполне.

Нефть и генная модификация

Начнем с пугающих предсказаний. Самый распространенный сценарий — голод. Выбор еды становится роскошью, и позволить себе подобную избирательность с годами смогут все меньшее количество людей. Чем тогда питаться? Например, нефтью. Размышляя о цене победы над голодом, Евгений Замятин пришел к выводу, что этот ископаемый источник энергии — наиболее подходящая пища, которую человечество заслужит.

Есть и более «радостный» сценарий. По мнению писателя Владимира Одоевского, азот — вполне пригодная альтернатива продуктов питания, запивать его можно углекислым газом с водородом. Рассчитываться порция столь сомнительного рациона будет исходя из заслуг человека перед обществом.

Вторая сторона будущего — мир изобилия. Но тоже с оговорками. Первый факт — рост населения в мире однозначно отразится на рационе. Есть вероятность, что еды на всех будет не хватать. И сбудется еще один прогноз фантастов — генная модификация продуктов питания. Скажем, некое химическое вещество, способное во много раз ускорить рост «еды», описано в романе «Пища богов» Герберта Уэллса.

Следующий очевидный факт — изменение климата. Природа меняется, а вместе с ней трансформируются и пищевые привычки человека. Например, сейчас работники сельского хозяйства вынуждены выращивать новые сорта злаков, наиболее подходящие для «обновляемой» территории, и использовать новые удобрения.

«Новые» продукты создаются из остатков еды, точнее, из тех компонентов, которые визуально не привлекательны, либо же из альтернативного сырья. С каждым годом этот тренд становится все более популярным. Достаточно вспомнить эксперименты сетей фастфудов, когда котлетка на булочке с кунжутом либо куриные крылышки делались из пшеничного белка, но имели текстуру мяса. Где традиционный привычный белок? Его не будет.

Где брать белок?

«Подделок» продуктов питания с годами станет все больше. Причина снова в глобальном потеплении, а точнее, в пагубном влиянии на атмосферу промышленности. В данном случае мясной. И возможно, в недалеком будущем все люди станут вегетарианцами. Главное — альтернатива создана. Например, мясо, выращенное из клеток животного, точнее, из клеток, которые в далеком прошлом были взяты у животного.

Насекомые — еще один источник белка. Более того, если сравнить курицу и сверчка, последний питательней. Например, в Юго-Восточной Азии, где сверчков добавляют в муку, тем самым увеличивая количество протеина. Таким образом, в 100 г муки содержится до 75 г белка — втрое больше, чем в мясе курицы. В России сверчков также используют при производстве, например, каши быстрого приготовления.

Пожалуй, самый необычный источник белка — бактерии, которые питаются углекислым газом. Выработанный ими белок уже перерабатывают в молочные продукты, причем успешно.

И все же мясо из растительного белка — наиболее вероятный сценарий будущего мясоедов. Тем более что, как обещают компании, активно развивающие данное направление, от оригинала его не отличить. Оно так же шкворчит на сковороде и при жарке выделяет сок — казалось бы, подделка, но ароматная, как оригинал.

Тем не менее альтернатива белкового мяса у фантастов также заслуживает внимания. Самый интересный вариант предлагал Айзек Азимов. Согласитесь, если место коровок, свиней и кроликов в рационе человека займут динозавры, их будет не так сильно жалко есть?

Искусственная еда

Безусловно, человек зависим от еды. Она — источник энергии. Но чтобы ее получить, не обязательно есть живое существо. Это еще одна альтернатива нашего будущего. Ни одно животное, растение, насекомое, клетка не пострадает.

Начнем с таблеток, которые содержат в себе полноценный рацион. Их появление предсказал писатель Антон Донев во второй половине XX века. По задумке автора, в пилюлях может содержаться любое блюдо — очень удобно, учитывая современный ритм жизни и время, которое мы вынуждены тратить на прием пиши.

Смелая гипотеза фантаста вполне реализуема, учитывая возможности фармакологии. Если взять, например, сферу похудения, то, приняв буквально одну таблетку, можно заглушить голод, другой — блокировать калории, третьей — подкорректировать метаболический процесс. Но если появится одна чудо-капсула со строго подсчитанной калорийностью? Конечно, она будет пользоваться огромной популярностью.

Пока ученым не удается создать волшебное средство, но против гипотетического проекта уже выступают психологи. Их позиция такова: прием пищи — это важный психологический и социальный процесс. Время, проведенное за столом с близким человеком, помогает снизить уровень стресса, улучшает настроение. Оно имеет под собой куда больше ценности, чем ему придает общество. Поэтому отказ от безобидной традиции так или иначе отразится на психологическом здоровье людей.

А что не отразится — так это еда из 3D-принтера. В отличие от производства таблеток, в этом направлении у ученых есть успехи. Так, в принтер загружается несколько картриджей с ингредиентами — порошками, задается программа — что нужно напечатать, какого объема и калорийности, и оборудование в точности создает блюдо по запросу, причем абсолютно передавая текстуру оригинального блюда и его вкус. Сложно поверить? Между тем все меню испанского ресторана Food Ink составлено из 3D-блюд.

Если же ни одна из описанных альтернатив не понравилась, есть более удобный вариант — искусственный интеллект. Он сам выберет компоненты для производства любого продукта, будет его выращивать, готовить с учетом заданных параметров и своей оценки потребностей организма. Человеку потребуется только съесть приготовленное. Очень заманчивый вариант, учитывая, что успешные прототипы ИИ-фермера и ИИ-шеф-повара уже существуют.