В Швейцарии завершился исследовательский проект «Энергоэффективность методов приготовления пищи». Его заказчиком выступило Швейцарское агентство энергоэффективности (S. A. F. E.), а исполнителями – компания EKZ (электроснабжающее предприятие кантона Цюрих) и швейцарский филиал Всемирного фонда дикой природы. Измерения проводились в Швейцарской альпийской лаборатории тестирования энергоэффективности (S. A. L. T.) Института техники и экономики HTW Chur с декабря 2011 по апрель 2012 года.

В рамках исследования рассматривались вопросы энергоэффективности при использовании различных методов приготовления пищи с помощью разной посуды и трех видов электроплит (обычная, стеклокерамическая и индукционная). Сравнивались такие распространенные действия, как варка яиц, приготовление кофе, варка картофеля, приготовление пиццы и варка макарон. Кухонные приборы и посуда использовались в соответствии с руководством по эксплуатации либо согласно рекомендациям поваренных книг.

По результатам исследования были сделаны интересные выводы, среди которых можно выделить следующие.

1. Различия в электропотреблении могут достигать практически десятикратного уровня.

2. Для того чтобы сэкономить электроэнергию при готовке, не требуется применение новейших технологий: выбор метода приготовления и следование инструкции являются более важными факторами, чем используемая технология. При приготовлении пищи в кастрюле очень важно, чтобы крышка была закрыта (экономится до 40 процентов энергии) и использовалось как можно меньше воды (нагрев излишне большого количества воды зачастую вносит основной вклад в снижение энергоэффективности). Величины конфорки и кухонной посуды должны совпадать, предварительный нагрев снижает время готовки и позволяет использовать остаточное тепло.

3. С энергетической точки зрения больший эффект дает применение паровой кастрюли или так называемой изолированной кастрюли, чем покупка индукционной плиты. К тому же это существенно дешевле.

4. Духовке необходимо во много раз больше энергии в сравнении с кастрюлей. Если она применяется, по возможности лучше выпекать с конвекцией.

5. Хорошие специальные приборы являются очень эффективными (яйцеварка, кофеварка, эффективные кофемашины). Индукционная технология дает экономию энергии в размере примерно 15 % по сравнению со стеклокерамической плитой.

6. Сложные комбинации методов приготовления энергетически слабо окупаются. Так, например, при варке макарон не удастся сильно сэкономить, если воду для этого доводить до кипения даже в очень эффективной кофеварке. Другой пример: имеет ли смысл варить большее количество картофеля для последующего разогрева его части или лучше варить разовую порцию? Несмотря на то что удельное энергопотребление (к примеру, Вт-ч на 100 граммов картофеля) при большем количестве приготавливаемого продукта уменьшается, приготовление большего количества – чтобы часть позднее разогреть – окупается не всегда: при использовании разогрева общее энергопотребление выше.

7. Хотя выбор метода приготовления и следование инструкции имеют большее влияние на энергопотребление при готовке, чем эффективность применяемых приборов, при покупке новых устройств необходимо выбирать наиболее энергоэффективные модели. Ведь они используются ежегодно в течение каждого дня.

Следует также сказать, что в Швейцарии около 15 процентов от величины электропотребления домашних хозяйств приходится на приготовление еды и напитков.